Bordeaux et Côtes de Bourg

Vinification et élevage

Vinification et élevage Château de Barbe

A l’approche des vendanges, le raisin est dégusté deux fois par semaine à la parcelle pour récolter à maturité optimale.

Avant l’encuvage, les baies éraflées sont soigneusement triées sur table afin de ne garder que le meilleur de la vendange.

Le raisin subit ensuite une macération à froid de 4 à 6 jours puis une fermentation lente à température contrôlée afin de stabiliser les arômes.

Chaque lot est vinifié et élevé séparément en fonction de son origine parcellaire et de sa typicité.

L’arrivée d'Éric Boissenot comme conseil depuis les vendanges 2014 a permis de réaliser un travail supplémentaire dans la sélection des jus de goutte et des jus de presse qui sont descendus en barriques pour apporter du charnu et un volume au vin.

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